Kölledaer Kaninchenrückenfilet
( 4Portionen) Zutaten: 500g Kaninchenrückenfilet Zubereitung: 2 Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Gemüsestreifen
darin schwenken und Kaninchenrückenfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit einem Messer mehrere Schlitze hineinstechen. Pflaumen in dünne Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Filets pfeffern, Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets rundum anbraten,salzen, herausnehmen und warm stellen. Pflaumenmus und restliche Pflaumenstreifen mit dem Bratensats verrühren, mit Weißwein und Sahne ablöschen, und kurz durchkochen lassen,Möhren und Rüben schälen, waschen, in feine Stifte schneiden, in Salzwasser bißfest garen und gut abtropfen lassen. |